不锈钢锅使用要注意,不能用强碱洗涤

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日期:2012-11-22  阅读1856次

        某知名品牌炊具再次被曝光“锰超标”,金属元素“锰”让家庭主妇色变。锰析出量与人体危害息息相关,中毒后能引发记忆衰退、口吃等情况。家里的不锈钢锅是否安全,还能不能继续使用不锈钢锅?铁锅是否更安全?本报邀请江苏省质监局专家为你解读炊具安全使用知识。

“太锰”锅有毒?

锰元素人体必需,多了少了都不行

如何使用不锈钢锅?  不要用它煲中药,不能用强碱洗涤铁锅比不锈钢锅安全?  十元以下铁锅最好不要买使用窍门>>>

锰元素人体必需,多了少了都不行

苏泊尔炊具再次被曝光“锰超标”,金属元素“锰”让家庭主妇色变。中国疾病预防控制中心专家表示,锰元素是人体必需的营养素之一,在人体内发挥着重要作用,其在人体内的含量过少或过多都影响人的身体健康。

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍,人体需要40多种营养素来维持生命和健康,锰是其中的一种。对人体的成分组成分析发现,人体的骨骼、肝脏、肾脏、心脏、大脑、肺、肌肉等很多部位都含有一定量的锰。锰在人体内具有一定的生理功能,它是金属酶的组成成分,或作为酶的激活剂,没有锰的话,这些酶就没有活性。

和其他微量元素相比,锰的毒性较小,锰中毒大多是由于吸进了锰含量超标的空气。锰中毒会导致中枢神经系统异常,严重的会出现重度的精神病症状,出现幻觉、暴力行为等。

人体内的锰主要是通过食物吃进去的。锰主要在小肠内被吸收,当人体摄入锰较多时,身体对锰的吸收率会降低;当体内缺锰时,吸收率会增高。锰的摄入量与膳食模式有关,植物性食物中锰含量较多,如坚果、叶菜、茶叶中含锰量较高。而动物性食物含锰量较低。

据上世纪八九十年代的调查数据,不同国家居民锰摄入量差异较大,每日从不到1毫克到18毫克不等,美国成年人每天摄入锰2毫克至9毫克,我国居民锰摄入量在4毫克至7毫克。中国营养学会制定的成年人适宜摄入量是每人每天3.5毫克,可耐受最高摄入量是10毫克。

如何使用不锈钢锅?

不要用它煲中药,不能用强碱洗涤

不合格的不锈钢炊具加入高比例的锰之后,会导致点蚀,成为腐蚀源,这种腐蚀源会让硫化锰进入容器中的食品或液体中。据了解,除意大利外,其他国际组织和相关国家都没有对不锈钢锰的迁移量作出规定,我国《食品安全国家标准不锈钢制品》也没有对锰的迁移限量作出规定,但要求不锈钢制品的主体材料应符合国家相关材料标准。国家标准(GB/T-3280)则要求不锈钢材料锰含量不应超过2%,镍的含量不低于规定的下限7%。

专家介绍说,选购不锈钢锅的好坏关键在锅底,许多品牌不锈钢锅采用三层复合底结构,三层复合底的铝层厚度分布要均匀。有的三层复合结构不锈钢锅铝层厚度分布不均匀,如两边薄、中间厚等,导致锅底导热不均匀。此外,要认真观察锅的外包装。规范的外包装上应该注明有生产厂家的厂名、厂址、电话等说明。

不锈钢餐具尽管有诸多的优点,但如果不注意其正确的使用方法,也会影响人体健康。专家介绍说,不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛入,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来。不锈钢锅不能用来煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物。市民喜欢用强碱来刷锅,以为这样才能起到保洁作用。殊不知用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅后,由于这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应。

铁锅比不锈钢锅安全?

十元以下铁锅最好不要买

锰是人体不可缺少的微量元素,虽然部分不锈钢有锰超标情况,但从检查结果看,超标的情况还不至于对人体造成严重损害。一些人认为铁锅炒菜可以补铁,从这个角度看,铁锅的确有自己的优势,但专家也提醒说,铁也是一种金属,摄取过量同样会影响身体对其他营养物质的摄入,因此,不能说铁锅就一定比不锈钢锅安全。

专家表示,市民在购买铁锅时也应注意,铁锅未必就无害,购买铁锅也要看仔细。目前市场上的铁锅分两种,一种用回收铁制成,另一种用优质钢铁直接一次性制成。废旧、回收铁里面含有各种有害成分,用其制成的铁锅也对人体有害,只有用优质钢材制成的铁锅才是真正无害的。消费者在购买时,一方面要选择有品牌的铁锅,另一方面,一般三四十元以上的铁锅质量相对可靠,路边的十元钱以下的铁锅最好不要买。

使用窍门>>>

在首次使用新不锈钢锅、铁锅等餐具前,可以将1:10的碱水装入其中煮沸10分钟,接着趁热用清洁布对锅内表面进行清洗。如果不放心,还可以再换用新的碱水重复煮沸、浸泡一次。这个程序可使锅表面存有的重金属迁移量降低到安全水平。

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